为酒店网站带来更多直接流量
酒店增加直订收入的最佳方式之一是，给官网带来更多流量。以下是5个建议：
1.提升网站性能
      大多数专家都认为，每两到三年重新设计一次网站是一个不错的方式，但酒店终究仍需应持续监控网站的性能。通过保持良好的数据分析，包括了解用户行为和转化率，酒店可以看到网站的性能有没有达到应有的效果。通过与网站营销和数字营销机构合作，酒店不仅可以帮助更新设计，以及解决网站上较为突出的用户体验问题，还可确保关键指标正在提高。
2.搜索引擎优化
      酒店可以通过搜索引擎优化（SEO）给网站带来更多的流量。此外，定期发布博客内容和优化网站图片，将吸引搜索引擎的关注。除了自家的网站，从高质量网站获取反向链接可以提升酒店的自然搜索排名。
3.投资付费点击广告营销
      部分酒店可能承受不了数字营销活动的投资成本。但从更大的层面看，这一点也很重要。看看每个月给OTA支付的佣金成本。相比之下，如果按照自己的方式推动更多直接流量和预订，那么投资点击付费广告（PPC）可能会更具成本效益。
      为了最大限度地提高投资回报率，酒店可以和专业机构合作，这些机构了解整个行业，它们知道如何在整个预订过程中吸引流量到酒店网站上。另外，酒店也可以和点击付费广告营销人员合作，他们可以提供前瞻性和透明性的数据和归因模型。
4.搜索引擎营销中的品牌关键字竞价
     在品牌关键字搜索方面，酒店的预订可能会流失到OTA。因此，酒店可能需要提升品牌关键词的搜索引擎营销（SEM）策略，从而吸引更多的流量。
     不少单体酒店并没有对自身品牌关键词竞价，在这种情况下，OTA竞价后就会在该品牌关键词搜索下显示于搜索结果页的顶部。展示在搜索结果页面的顶部，不仅有助于提升酒店的曝光度，从而也帮助酒店提升点击通过率（CTR）。
数据显示，搜索结果页面首位的平均点击率为38％，第二位的点击率为15％。
5.提升网站转化率
     如果酒店的查看-预订点击率比较低，那么酒店可能需要投资打造一个更加用户友好的网站和预订引擎。
     很多用户访问网站时，会立即查看酒店的图片。高质量的图片和视频可以瞬间吸引到潜在客人，迅速展示酒店所提供的独特体验。
     通过针对不同的受众，对视觉内容进行个性化，满足不同人群的需求，也可以帮助酒店提升预订量。
     酒店可以借鉴采取OTA常用的库存提醒方式刺激用户预订，比如在官网标注最近预订的数目和目前正在浏览某客房的人数，效果可能会很强大，有助于促使正在浏览网站的用户进行预订。
     当用户准备预订客房时，网站自动显示最低价提醒字眼，加上大量以往预订用户的点评介绍记录作为证明，将会在关键时候鼓励用户预订。最后，酒店应确保预订表格的简洁性，只需询问必要信息，那么酒店将打造出无忧的预订体验不做多余的干扰，从而降低预订放弃率。
    不过，依靠OTA订满分销客房也不失为一个是一个简单的选择，但这不是一个最明智的做法。投资直销渠道，是酒店可以以此降低成本和提升整体盈利能力的重要策略之一。
降低酒店能耗的技能？快收藏！
    酒店能耗一直以来是酒店支出的大头，任何酒店想赚钱除了提高客房入住率之外，还要想方设法降低酒店能耗。
    酒店节能可从以下几个主要方面采取措施：采用能源管理系统，有效掌握酒店总盘、各回路及设备运转和能源使用状况。
    充分利用把BAS系统有效地控制各处排风机、新风机的工作，减少不必要的浪费，分别控制停车场排风机、厕所排风机及公共区域空调送风机运转，自动控制高峰电力需量。
配电系统
1、采用能源管理系统，有效掌握酒店总盘、各回路及设备运转和能源使用状况。
2、运用中央监控系统及自动功率因数调整器，确保供电系统的功率因数在0.95—1之间。
3、充分调配电力分布合理投入变压器运行，减少不必要的载运行。
4、配电室加装空调设备及强制风扇，降低室温，增加设备效率。
5、制定年度保养计划，定期检修及保养设备，提高设备使用寿命。
空调系统
1、选用中央空调智能控制系统，充分发挥智能化自动化，有效地根据不同季节和现场实际需求，合理搭配适当容量之冷水机开启，减少人为因素造成不必要的浪费。
2、客房选用智能控制系统，根据客人睡眠后，自动调整减低风机转速，升高空调温度，节约用电。
3、客房卫生间排气扇选用智能控制系统，自动进行开启。当客人使用卫生间时自动开启，当客人离开忘记关闭时会延时自动关闭。
4、当监控到室外气温低于室内时，全部开启新风系统利用室外气引入室内，减少室内盘管风机温度，节约空调用电。
5、冷却水利用江边打井，抽井水给主机冷用，增加主机能效;冷却塔依冷却水水温32~37℃自动控制启动、关闭，节约用电。
6、运用中央监控系统，设定公共区域空调箱、地下室停车场进排风机、各厕所排风机及公共区域空调送风机分时运转，减少风机马达运转时间。
7、空调区冷水泵加装变频器，控制及保护设备运转，依现场热负荷需求，变化马达转速，大量节省马达耗电。
8、夜间房客进出频率较少时，关闭进排风机;配合中央监控系统，于高峰时间停止进排风机运转。
9、餐厅厨房烟罩排风机排出热气时，引进室外气补充所排出风量，避免抽走饭店内冷气，减少冷气流失。
灯光系统
1、将感性日光灯管支架改用电子式整流器加三波长日光灯管，节约用电。
2、客房、走廊及餐厅部份区域照明在不影响照度前提下，采用LED节能灯泡，节约照明用电。
3、在不影响照明效果下多采用LED节能灯泡、LED节能灯具，如景观灯、招牌灯、夜总会背景灯等。
4、大面积照明采用多路控制，依不同使用性质，设定控制不同区域，以达有效使用照明设备，节约用电。
5、营业厅、餐厅靠窗采光良好区域，照明灯具采用调光设备，节约用电。
6、停车场、办公室外及各公共区域之照明日光灯具，在不影响工作下，采取减量之节能措施。
7、运用中央监控系统，对室外景观、客房走廊、餐厅公共区域及其它公共区域照明实施定时运转，节约照明用电。
热水系统
1、热水泵采用恒压变频器控制及保护设备运转，依热水需求量，变化马达转速。
2、在空调主机上装置热交换器，充分利用空调主机费热回收热水供应酒店使用，减免热水锅炉投资及能耗。
3、制定年度保养计划，定期检修及保养，提高设备使用寿命。
给水系统
1、给水泵采用变频加压泵，加装恒压变频器、控制及保护设备运转，依水量需求，变化马达转速，节约用电。
2、供水系统与消防系统安装稳压罐，减少频繁启动。
3、于客房、餐厅及公共区域厕所加装省水马桶(或改造马桶水箱)，节省用水。
4、制定年度保养计划，定期检修及保养，提高设备使用寿命。
酒店管理干货！——科学排房的4大技巧！
    前厅部主管、领班要根据宾客住宿的实际需求，考虑到宾客心理特点及酒店可供出租的客房的实际情况（位置、档次、价格、朝向等），尽可能将适合客房需要的客房分配给客人。
排房原则
（1）针对性原则。
根据客人的身份、地位等特点进行有针对性的排房。
如：
①贵客（VIP）:
一般安排较好的或者豪华的客房，要求有极好的安全保卫、设备保养、环境等。
②同一团队客人：
尽可能安排在同一层楼、同一标准的客房，并且尽量是双人房，有利于导游（领队、会务组织人员）的联络及酒店管理。
③同一团队的领队或会务组人员：
尽可能安排在团队客同一楼层的出口处的客房。
④新婚夫妇：
应安排较安静的带大床的房间。
⑤对劳年人、伤残人或行动不便者：
可安排在较低楼层靠近服务台或电梯口的房间，以方便服务员的照顾。
⑥家人或亲朋好友一起住店的客人：
一般安排在楼层侧翼的连通房或相邻房。
（2）特殊性原则。
即要根据客的生活习惯、宗教信仰以及民俗不同来排房。
最好是将这些客人的房间拉开距离或分楼层安排。
（3）因地制宜原则。
即根据酒店经营管理和服务的需要来安排客房。如：
①长住客：尽可能集中在一个楼层，且在较低楼层。
②无行李且有不轨嫌疑的客人：尽能安排在靠近楼层服务台的房间。
③在淡季，从经营和保持市场形象的角度出发，可集中安排朝向街道的房间。
④在淡季，可封闭一些楼层，而集中使用几个楼层的房间，可从低层至高层往底层排房，以节约能耗、劳力，便于集中维护、保养一些客房。
排房顺序
     接待员应根据旅游淡旺季的特殊性来排房。旅游旺季，由于宾客多，房源紧张，对不同宾客的住房要求要采取不同的排房策略。
     如贵宾和一般散客，应优先满足贵宾的需要；对于预订和未预订的客人，要优先满足有预订的客人；对于常客和新宾客，则要优先满足常客的需要；对难以满足的客人，酒店要以诚相待，不要因旺季生意好而冷淡客人。
即：
（1）贵宾；
（2）有特殊要求的客人；
（3）团队客人；
（4）有订房的散客；
（5）未经订房而直接抵店的散客。
排房程序
    在现代化的酒店里，排房工作经常由电脑程序来进行。先有接待员将需要的房间类型及住宿期敲进电脑屏幕上就自动出现若干个符合要求的房号，然后，接待员凭着对客房情况的了解和客人的需要进行选择。
客人特别要求服务质量标准
1. 客人要求换房
    客人要求换房时，对客人姓名、房号、所需房间类型要询问清楚，同前厅接待联系。前厅接待开好换房单后，帮助客人提送行李，调换房间快速，服务周到。
2.客人要求加床或增开房间
    接到客人要求加床或增开房间要求，同前厅接待联系办好手续后，引导客人进房，介绍设备、服务项目、住店须知等，服务热情周到。
3.残疾客人服务 
    有残疾客人住店时，了解客人姓名、生活特点与特别要求，选派优秀服务员特别照顾。客人迎接、问候、搀扶、端茶送水、整理房间等各项服务主动热情，耐心周详，针对性强，处处表现出关心与耐心。
4.贵宾服务
    接到贵宾入住通知，准确了解客人姓名、房号、生活特点、风俗习惯、以前是否住过本店等。每天整理房间，加摆鲜花、水果、点心、小型礼品、欢迎卡等，各项服务与贵宾需求及生活特点相适应。客人住店过程中，入住登记、日常服务客衣洗送、开夜床等处处给予特别照顾，做到亲切、热情、细致、周到。
5.客人生日服务

    遇到住店客过生日，提前准备好生日蛋糕、生日贺卡或花篮送入客房，向客人表示祝贺，服务热情礼貌，语言规范。
酒店筹备原来可以这样做！新手酒店业主必看！
    对于新手酒店业主来说，酒店筹备期有很多方方面面无暇顾及，那么，在筹备前期有哪些关键点需要留意呢？今日分享关于酒店筹备期的新思路。
    一个新酒店的诞生需要经过两个阶段的工作：酒店的前期建设和后期筹备。开业后的酒店能否取得成功主要取决于开业前的这两方面工作，比较来看，筹备工作要比建设工作容易得多。
    中国酒店往往是业主把最难做的前期基建的活儿揽在了自己怀里，“初生牛犊不怕虎”，不知道就不晓得害怕，所以中国的酒店有多少被贻害在这些自以为是、不懂装懂的外行业主手里，关于这点暂且不表。
    而后期的酒店筹备工作呢，业主倒常常认为其中奥妙无穷，许多投资人把建成后的酒店纷纷委托给中外酒店管理公司或职业经理人管理，而其中一些所谓的管理专家故弄玄虚，把一件本来十分简单的活儿硬是搞得非常复杂，本来可以走的捷径却非要绕着道儿走，结果多半情况是既浪费了时间，又耗费了资金，还收效甚微。
    这其中有管理团队故意找活儿消磨筹备时间的原因，让业主看到自己在筹备阶段自始至终的辛苦和才干，也有管理团队确实水平不够、盲目地争相模仿其他酒店筹备的因素，自己不敢随意创新，故而跳不出前人一贯操作的模式。
    酒店筹备工作看似繁杂，其实对于真正做过这方面工作的人来说并不难，总结起来就是招人和采购，招对了人、招对了时间，一切工作就迎刃而解，所以这里撇开采购不谈，专门说说关于前期筹备中有关招聘人员和经营管理决策方面的新思路新做法。
1.懂得工程的酒店总经理和工程部经理应尽早介入前期建设
    中国乃至世界的酒店经营管理者，真正懂得酒店工程建设的可谓是寥若晨星，这也难怪他们，因为他们的专业是酒店经营管理，他们很少有机会在酒店前期建设的舞台上展示自己。由于欧美发达国家酒店设计和工程人员的专业化程度很高，他们无需承担前期建设中本不该由他们承担的任务。
    但是我国的情况就大相径庭，因为酒店设计人员的不专业，施工管理人员的外行，往往会给日后的经营管理带来致命伤，所以如果总经理或工程部经理真正熟悉和了解酒店的建设知识，就必须在和业主所谈的酒店管理合同中，把尽早介入前期工程作为主要条款内容写进去，尽可能地避免日后经营管理方面的麻烦。
    话要说回来，是业主硬要一厢情愿地把酒店总经理或工程部经理当作工程专家拉进来作为顾问呢，还是这些总经理和工程部经理怕业主发现自己是外行而自告奋勇揽活儿呢，绝大多数的酒店管理团队不懂得酒店工程，但他们打肿脸充胖子，在项目上乱说话瞎指挥，结果是耽误了工程上的许多大事，真是哭笑不得。
2.酒店筹备工作的开始时间应恰到好处
    在酒店业主不需要管理公司或职业经理人顾问酒店工程建设的情况下，那么，酒店管理团队进入筹备工作的最佳时间是在开业前的五个月。我们有许多业主对酒店管理是外行，对工程建设进度把握不够，因此常常早早地把管理团队请进来，有提前一年的，也有的提前两年甚至是三年的，高官厚禄而又无所事事，给几个职业经理人发点工资还算凑合，若长年花巨资养一个大牌的酒店管理集团派驻的团队，业主有此必要、能不心痛吗？这些不必要发生的费用摊到日后的经营中，酒店能赚钱吗？
3.筹备期招聘培训员工应遵循实事求是的原则
    随着时代的发展，人的观念在发生变化，那么我们在新酒店招聘和培训员工的任务中，也应该与时俱进，讲求实效，这样才能适应新形势的需要。
1、筹备期招聘员工要提前多长时间？既然筹备工作的最佳时间是在开业前的五个月，那么酒店的总经理就是这个时候到岗。总经理（决策层）在拟定组织架构图和所需职工人数并报董事会批准后，在计划开业时间倒推三个月时将部门经理（管理层）人员招聘到位，然后倒推两个月到职各部门主管级、工程部、前厅部和销售部全部人员，最后在倒推一个月时到职酒店其余员工。
    部门经理到职后的主要任务是，制定本部门的政策和程序，编制采购清单，写出员工培训计划和讲义，因为采购物资需要时间，所以要在开业前三个月部门经理到职。因为酒店是交钥匙工程，为了保证设备的正常运转和工程衔接，工程部所有人员必须提前两个月到岗接受有关厂家的培训并接手设备管理。前厅部的人员需要接受前台接待软件和外语的培训，所以必须比普通员工提前一个月到岗。销售部的人员需要提前宣传酒店，外出与客户联络客源并签消费协议，工作不走在前面也是不行的。
    所有的主管级人员要先于一般员工一个月进店，是因为他们一方面要接受酒店和部门的培训，一方面还要准备培训各自分管的员工。有许多酒店在开业前半年就把员工招了进来，殊不知有许多员工还未等到酒店开业就已离去，甚至是员工走了一批又一批，而酒店开张还遥遥无期。
2、尽量招收本地员工。无论是酒店基层管理还是服务工作，专业化知识化程度要求不高，有些管理公司故作高深莫测，从外地招聘管理人员，有的则因为想要寻找更廉价的劳动力，从二、三线城市或从农村招聘服务人员。
    其实从低碳角度来说，从维护劳动者的利益来说，我们有一千个理由必须尽可能地从当地吸纳员工，只要有几个真正懂得酒店管理的核心人物在掌控着酒店，其余基层管理者和服务生都可以经过一段时间的严格培训和言传身教培养而成。
    目前国内酒店的一般服务人员工资较低，待遇较差，受到的关爱太少，若我们的业主少花些冤枉钱在建设酒店的失误上、在巨额费用聘请酒店的管理团队上，拿出其中一小部分去提高员工的工资待遇，多尊重和关心些员工，那么一定能招收到许多本地的员工。
3、客房部不一定非要招聘合同制服务员，客房清洁多半可由家政服务公司完成。一般酒店的客房是由与酒店签上固定期限合同的服务生来完成清洁工作的，不管住客率怎样，都要按照编制招聘和培训酒店自己的服务员。
    由于客房服务工作的劳动强度较大，而客房服务员的工资往往在酒店中偏低，所以客房工作人员的流动率常常居高不下，酒店的服务质量得不到保证，使用部门和人事部门为了补充人员常常发愁。
    社会的进步在于生产的规模化和分工的专业化，近些年来，各地的家政服务公司管理渐趋正规，服务比较规范，收费也较合理，酒店的客房清洁工作完全可以交给他们打理，酒店可以先期考察，选择好一家合适的家政公司签署合同，根据酒店客情和不同时期的客源统计提前给对方下任务，每月末按照完成的清洁客房数和对方结账，家政公司负责员工的所有薪酬待遇和各项保险，酒店只需负责派管理人员跟踪检查工作质量，必要时可对家政公司的服务人员进行酒店客房服务标准的培训，这就可以收到事半功倍的效果。
4、保安部不一定非要招聘年轻人或退伍军人。许多酒店保安部在招聘时总喜欢选择年轻人或退伍军人，不愿接收四、五十岁左右的年长男子，其实这是一个用人误区。
    一个酒店老中青结合应该是最佳搭配的年龄结构，而一个部门也不应该由清一色的年轻人员所组成，因为各个阶段年岁的人会发挥不同的作用，年轻人有闯劲，朝气蓬勃，但年长者有经验，做事踏实，稳定性更强。
    从担负社会责任来讲，许多四、五十岁的男子下岗在家，给他们一个工作机会，他们会更加珍惜，社会因而更加和谐。从酒店保安部岗位来说，有些更适合四、五十岁的男子来担当。
5、新员工不一定要送到其他酒店培训，以自己培训为宜。有些筹建期的酒店喜欢把新招员工送到本地营业中的酒店培训，甚至联系一家外地酒店全部送去培训，别的酒店是否与自己酒店的规模档次相仿，服务流程和操作模式是否相似？
另外，送去别的酒店花了一大笔费用值不值，效果好不好，这都是酒店领导应该慎重考虑的。其实，结合自己酒店的实际情况，让有水平的各部门管理者踏踏实实地上好每一堂培训课，要比送去别的酒店虚度时光好得多。
6、新员工的培训以多长时间为宜？前面说过，在计划开业时间倒推一个月时将所有新员工招聘到位，也就是说，新员工的培训时间以一个月为宜。在这一个月中，专业培训可以时间长些，定在半个月，剩下半个月可以进行其他方面的训练，内容可以千变万化，甚至可以与酒店服务没有直接关系，但培训宗旨不变：提高员工素质，培养团队精神，激发对酒店工作的热爱和兴趣。
    有很多酒店人会担心，培训时间如此之短，员工能达到服务标准吗？据笔者筹备酒店经验，培训时间再长，哪怕是在其他营业中的酒店实操半年，真正到了自己酒店后也还是笨手笨脚，总要有个适应过程，培训是不可能一步到位的。
    所以建议新酒店开业留几天作为试运转期，新员工在此期间适应场地、熟悉客人、熟练技能，服务客人只收成本价。过了试运转期后再有一个试营业期，短为一个月，长可为三个月，让酒店的硬软件在此期间得到充分的磨合，达到一定标准后，酒店再进入正式营业期，这样对客人标准收费才算合情合理。
    宁愿缩短新员工的培训时间、把实操课程放在酒店试运转和试营业期，也不要把费用花在华而不实的去其他酒店的培训上。况且，培训时间越长，新员工就越耐不住寂寞，就会因培训生活单调乏味而另谋他职。
4.筹备期员工工资不应打折
    好像是一种不成文的规矩，筹备期的工作人员除了总经理和少数核心骨干管理者外，许多酒店的筹备人员工资都打了折，只有熬到酒店开业才能拿到满额工资。
    其实，酒店的筹备工作往往比开业后还要繁杂辛苦，除了那些未从事过酒店的新手外，参加筹备工作的都应该是在其他酒店锻炼过、有一定专业技能和经验的人员，让这些技术骨干拿着打了折的工资在默默奉献似有不合理之嫌。
    酒店的筹备期短还好，有的酒店基建拖上一两年，这些筹备人员可能就会人心不稳。所有新入职的员工要经过一个月的试用期，在此期间拿试用期工资都无可非议，但只要过了试用期，就必须给予新员工转正，转正后的工资就不该打折。其实，只要酒店筹备领导人正确估计好开业时间，掌握好招聘员工的时间，也不应在乎打折的那一点工资费用。
5.开业前的卫生工作应由谁来完成
    酒店开业前的整体卫生工作量大活苦，所以称之为“开荒”，许多酒店开荒中就会流失一部分员工，有些员工累倒在开荒现场，有些员工在回家途中熟睡在公交车里。许多经历过开荒的员工一谈及其中的紧张辛劳就会心有余悸。如何顺利地完成酒店的开荒任务，是我们酒店领导必须面对而又要解决好的问题。
    开荒工作可分为三个阶段，由三部分人员来完成：装潢公司将各自承包的施工范围的基本卫生做完，交由家政公司将卫生工作彻底做好，再由酒店服务员对后续不断出现的卫生问题进行跟踪处理，直至顺利过渡到酒店对外迎接客人。这种方法责任明确，各尽所能，开荒时间短，工作质量高，还节约资金。
6.餐饮、娱乐休闲项目的经营方式
    当今时代，社会餐饮和娱乐休闲项目日益规模化和高档化，有的完全可以与五星级酒店相媲美，所以对于酒店来说，应该在凸显住的功能上下功夫，至于餐饮和娱乐休闲等配套服务项目，可以自营，也可外包。
    具体来说，五星级酒店可以自营，四星级酒店可自营可外包，但三星级以下的酒店最好将这些项目外包。四星级以上的酒店尚能借助硬软件的优势创出自己的特色和品牌，而三星级以下的酒店既没规模优势，也没有软硬件的条件，还不如承包给社会上经营业绩较好的品牌店。
    若酒店把这些项目对外发包，最好是让承租人自己完成水电空调和装修工程，一是承租人可以完全按照自己理想的功能布局和装修风格进行设计规划，二是可以避免承租人可能会出现的短期行为。这里要提及的是，若餐饮自营，最好不要采用包厨形式，以酒店自己逐个单聘厨师方式为宜。
7.合理设置岗位
     酒店在制定人事构架图时要打破传统的岗位设置的思路，本着与时俱进的原则，合理地安排人事。比如不要设专门的总机房，可将总机接线员合并到消防监控室，接电话和看监控由一个人完成，内部通话一律不通过总机转接；除非酒店规模小没有消防监控室，否则切忌将总机放在总台或客房中心。
    酒店可以取消电脑房操作人员，在酒店开业初期，可外聘一个电脑工程师做顾问，待电脑系统稳定后可取消该顾问。酒店可将配电间值班室与工程部值班室合并在一间办公室里，既可满足配电间值班要求，也方便实际运行。酒店可将总办并入人力资源部，总办秘书可兼做人事管理；稍小规模的酒店，部门不必设秘书，可由部门管理人员兼做。酒店各部门组织架构中可不设领班，减少管理层人员，使管理更加扁平化。
8.筹备期费用的建议
    正确的算法是，酒店的筹备费用应该在开业后的利润中摊销，所以，筹备期费用的花费多少将直接影响到日后酒店经营的业绩，该花的则花，不该花的则不花，这是每个筹备工作者必须遵守的原则。就笔者经验，若不算物资采购费用，采取单聘职业经理人的方式，那么三星级酒店的筹备费用约为80-100万元，四星级酒店的筹备费用约为120-150万元，五星级酒店的筹备费用约为200-250万元。
    当然，若是聘请酒店管理公司进行委托管理，因为管理合同中管理费用的差别，人员工资费用的悬殊，其筹备期费用要远远超过上述数字。我国每年都要诞生许多家规模不同、档次不一的酒店，笔者只能根据多年筹备酒店的工作经验提出以上新思路，供酒店业主和经营管理者思辨，关键是要根据各自酒店的具体情况而灵活运用，正确与否还请在实践中检验。
酒店采购工作流程详解，如何规避采购风险？
     采购是酒店运营中重要的一环，对于采购人员来说，采购程序以及如何规避风险乃是重中之重，今天为各位酒店人分享采购工作流程及如何规避采购风险。
    采购工作流程分为请购程序、定价程序、采购程序、收货程序。
请购程序
1、请购程序的分类
    整个采购部的工作是从请购开始的，请购一般分为两类，一是总仓库需储备各个部门使用的物品，凡仓库储备的物品均由仓库领班提出补货申请；二是仓库储备以外的物资由各使用部门直接填写请购单，提出补货申请。
酒店财务设有总仓，为什么还允许各个部门提出补货申请？
    酒店餐饮的很多东西都没有可贮存性。如果全部放在总仓里面，仓库维护成本会很高，而且酒店厨房一般情况下也必须有现货贮存，领取的原材料也要经过粗加工清洗等工序而不能直接制作。所以厨房每天的原材料是由厨师长前一天填写请购单，由指定的供货商发送新鲜的材料到酒店，经由仓库的验收小组、厨房指定厨师对其进行数量、质量的验收。
     除此之外，还有另一种采购叫做紧急采购。有些物品不经常用到或者用到的数量少，仓库没有贮存。当需要使用的时候由使用部门直接填写请购单申请，通过财务验收，然后领取。
    总仓在申请之前须认真核查库存量及消耗量，同时结合月度采购计划填制请购单，然后由对口使用或管理部门确认补货品种和存量，由成本主管核准。
    仓库储备以外的物资由各使用部门提出采购申请。申请时须送仓库确认是否有该项储备，或查询仓库多余物资中是否有代用品。
    各种鲜活食品如海鲜、肉类、蔬菜、水果、乳制品等，根据各厨房明日经营所需，由各厨房于每天下午三点前填写每日购货表，由行政总厨审批后交采购部执行。
2、请购单的填写时间
    零星采购申请须提前10天填妥请购单，整个流程，从总经理的审批，通知供应商或者采购部直接到市场采购，这个过程尽量一个星期内完成。总仓定制物品（物料）须提前30天申购，且必须注明需到货日期。这样可以便于安排供货商的生产及送货周期。酒水饮品要求供货商每一个星期送1到2次货物，有效保证仓库周转率的完成。
定价程序
1、库存物料品的定价
    对于库存物品的采购，酒店一般都有固定的供货商，那么如何确定供货商呢？
    首先采购员须提供三家以上供货商报价，经权衡物品价格、质量、送货日期等，由采购经理报财务总监审定，财务总监审定后确认供货商，报总经理备案。
    对于采购员所提供的供货商，使用部门、财务部要对其所提供的产品进行背景调查，对产品的价格、品种、信誉，尤其是同行对供货商物品的使用回馈信息等做相应的评判，可以要求供货商说出他们的产品对哪些酒店提供服务，可以和同行的使用人员进行交流，清楚供货商的具体情况。最后使用部门、采购部门和财务部门共同抉择选用哪家供货商的产品。
2、餐饮原材料的定价
    厨房原材料因为季节因素价格波动非常大，成本控制相应的也有些难度。
    供货商直送厨房的海鲜、水产、家畜、肉类、水果、粮油制品等，实行15天报价审批制度，报价时间每15天一次，执行期每月26-10日、11-25日；报批时间每月10日、25日。
    采购部于报批时间前分类填好供货价格审核表，包括供货商报价、采购部核准价及供货商联系资料，交行政总厨确认签字、交成本主管审核；成本主管根据历史数据、市场调查，审核价格或做出价格调整，交财务总监批准后执行。批准后的审核表应发行政总厨、成本、收货、供货商、采购各一份。收货部凭此检查进货价格。
    厨师长应掌握市场价格变化信息，经常与采购部保持联系，对降幅较大的菜类应大力推销，以最低的成本提供每周特价菜肴。